ท่านมีความพึงพอใจต่อการส่งกระจายเสียงของสวท.สงขลา มากน้อยเพียงใด
อาหารการกิน
การทำลูกชิ้นปลาแบบง่ายๆ

วันที่ 18 พ.ย. 2555 (จำนวนคนอ่าน 20555 คน)
 
 
วัตถุดิบในการทำลูกชิ้นปลา
ก่อนที่จะเริ่มต้นทำ ลูกชิ้น ให้ทุกท่านมาดูวัตถุดิบที่ใช้ในการทำลูกชิ้นปลากันก่อนเลยครับว่ามีอะไรบ้าง ปลาที่ให้ความเหนียวและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำลูกชิ้นได้แก่ ปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาหางเหลือง ปลากราย ปลาสลาด ซึ่งเป็นปลาที่มีราคาค่อนข้างแพง ฉะนั้นในการทำอุตสาหกรรมลูกชิ้นจึงต้องใช้ปลาที่มีราคาถูก เช่น ปลาไหลทะเล ปลาฉลาม ปลาแดงตาโต ปลาน้ำดอกไม้ ปลาข้างเหลือง ปลาทรายแดง ปลาทรายขาว และปลาปากคม
 
ส่วนผสมในการทำลูกชิ้นปลา
1. เนื้อปลา ½ กิโลกรัม
2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ( 3% ของน้ำหนักตัวปลา )
3. แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ( 2.5 – 5 % ของน้ำหนักตัวปลา )
4. น้ำแข็งบดละเอียดหรือน้ำเย็นจัด ( ขึ้นอยู่กับความชื้นของเนื้อปลาบด )
 
เครื่องไม้เครื่องมือในการทำ
1. มีดและเขียงชำแหละปลา
2. เครื่องบดปลา
3. เครื่องนวดปลา
4. หม้อต้มลูกชิ้น
 
วิธีทำทำลูกชิ้นปลา
- ขั้นตอนแรกให้ชำแหละปลาเอาแต่เนื้อ
- ขั้นตอนที่สองให้นำเนื้อปลามาบด ด้วยเครื่องบดประมาณ 2-3 ครั้ง หรือสับให้ละเอียด
- ต่อจากนั้นนวดเนื้อปลาในเครื่องนวดผสม ประมาณ 5 นาที จึงเติมเกลือ/น้ำเกลือครึ่งหนึ่ง
- พอเสร็จจากขั้นตอนการนวด ให้ท่านนวดต่อไปอีกประมาณ 5 นาที เติมเกลือส่วนที่เหลือ และนวดต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที ซึ่งระหว่างนวดเติมน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด เพื่อให้เนื้อปลาเย็นและช่วยให้เหนียวยิ่งขึ้น ถ้าต้องเติมแป้งก็สลับกันกับน้ำจนกระทั้งเข้ากันดี
- ใช้ช้อนตักเนื้อปลาที่นวดแล้วให้เป็นลูกกลม ๆ ใส่ลงในน้ำอุ่น ๆ ที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20 นาที ระหว่างที่แช่ต้องคอยเติมน้ำอุ่นอยู่เสมอ เพื่อให้ลูกชิ้นแข็งตัวพอสมควร
- หลังจากนั้นนำลูกชิ้นไปต้มในน้ำเดือด เมื่อลูกชิ้นลอยแล้วจึงตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นทันที
- และถ้าต้องการถนอมลูกชิ้น ให้แช่ในตู้เย็นเก็บได้นาน 1-2 สัปดาห์ (ไม่ควรแช่แข็ง) หรือแช่น้ำแข็งได้นาน 1 สัปดาห์
 
ที่มา : หนังสือ 117 อาชีพการเกษตร
จำนวนคนอ่าน 20556 คน จำนวนคนโหวต 0 คน

  • ความคิดเห็นที่ 6
  • แจ้งลบ
      ขายเครื่องทำลูกชิ้น มือสองครับ
    0872507338
      โจ้ [16/03/2014 - 11:48:49]
     
  • ความคิดเห็นที่ 5
  • แจ้งลบ
      จำหน่ายเนื้อปลาแล่ทำลูกชิ้น,ปลาเส้น,ทอดมันส์,ลูกชิ้นแคละ (กทม)
    ไม่แพงนะ โทรสอบถามราคาก่อนได้นะครับ
    083 0465202
    086 4034955
    084 1320006
      ตี๋ [10/09/2013 - 23:08:37]
     
  • ความคิดเห็นที่ 4
  • แจ้งลบ
      ขอบคุณค่ะที่แนะนำ จะลองทำดูค่ะ ของชอบเลย ลูกชิ้นปลา
      เกตมณี [09/09/2013 - 22:02:43]
     
  • ความคิดเห็นที่ 3
  • แจ้งลบ
      กทม จำหน่ายเนื้อปลาทำลูกชิ้น สนใจติดต่อมานะครับ 084-1320006,083-0465202,086-4034955
      ปลาสด [25/04/2013 - 15:22:41]
     
  • ความคิดเห็นที่ 2
  • แจ้งลบ
      จำหน่ายเนื้อปลาทำลูกชิ้น สนใจติดต่อมานะครับ 084-1320006,083-0465202,086-4034955
      ปลาสด [25/04/2013 - 15:21:04]
     
  • ความคิดเห็นที่ 1
  • แจ้งลบ
      ดีพะเยา
    555
      555 [28/01/2013 - 10:32:57]
     
    แสดงความคิดเห็นเพิ่มเติม
    ชื่อ ของคุณ : *
    ความคิดเห็น : *


    ค้นหาใน WWW
     
    ติดต่อ : สวท.สงขลา
    สถานีวิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทยจังหวัดสงขลา 
    เลขที่  439  ถ.สงขลา - เกาะยอ  ม.2  ต.พะวง  อ.เมือง จ.สงขลา 90100     โทรศัพท์/โทรสาราร 0-7433-0333   
    กรุณาให้ข้อเสนอแนะมาที่ :
    niwat.g@gmail.com

    จำนวนผู้เยี่ยมชม :      
    ขณะนี้มีผู้ Online อยู่